27.07.2021
Glüten, tahıllarda bulunan bir protein türüdür ve besinlere elastikiyet kazandırmaktadır. Ayrıca pek çok başka gıdanın içerisinde kıvam verici olarak da değerlendirilmektedir. Pek çok kişide glüten intoleransı mevcuttur ve bu da glüten tüketildiği zaman sindirim problemlerine ve hatta ruh hali değişimlerine sebep olur.
Glüten mide ve bağırsak kanalı yoluyla sindirimi kolay olan bir protein çeşididir. Fakat glüten bazı bireylerin bağırsak sisteminde hassasiyet yaratabilir ve sindirilemeyebilir. Şişkinlik, hazımsızlık, baş ağrısı ve gaz şikâyeti gibi sağlık problemleri yaşanabilir. Glütenin sindirilememesi durumu ise Çölyak hastalığı olarak tanımlanır. Çölyakta glütenin ince bağırsağın zarlarına olumsuz etkileri vardır. Daha sonra oluşan bu zarar besinlerin emilimini de olumsuz etkiler.
Çölyak hastalığı ve buğday alerjisi teşhisi bulunmayan bireylerin, beslenme programlarından glüten içeren gıdaların çıkarılması ile şikayetler geriliyorsa ve bu besinler tekrar tüketildiğinde yeniden aynı şikayetler görülüyor ise glüten intoleransı var denilebilir. Bu yüzden kişiler glüten intoleransı bulunup bulunmadığını da gözlem ve deneme yolu ile tahmin edebilir. Yasaklı besinler tüketilmediğinde semptomlar geçiyorsa ve bu besinler tekrar tüketildiğinde aynı rahatsızlıkların görülüp görülmediğine dikkat edilmelidir. Semptomlar tekrarlıyorsa, glütensiz beslenme veya glüten diyeti programı uygulanabilir.
Glüten içeren yiyecekler,
-Buğday, arpa, çavdar ve yulaf glüten içeren tahıl grubu
-Vitamin ve mineraller ile zenginleştirilmiş unlar
-Pastanelerde satılan glütensiz olarak belirtilmemiş kek, poğaça, börek gibi hamur işleri
-Tam buğday unu, graham unları, kepekli un, galeta unu
-Hazır çorbalar, hazır bulyonlar
-Müsli, kahvaltılık gevrekler, baharatlı pirinç karışımları ve krakerler
-Malt, malt aroması içeren bira, votka gibi içecekler
-İrmik, makarna, noodle, bulgur, şehriye, kuskus