12.03.2021
Fitik Asit Nedir?
Fitik asit, bitki tohumlarında bulunan doğal maddedir. Tohumlarda fosforun ana depolama formu olarak hizmet eder. Tohumlar filizlendiğinde, fitat bozunur ve fosfor genç bitki tarafından kullanılmak üzere serbest bırakılır. Antioksidan özellikleri nedeniyle genellikle ticari olarak koruyucu şeklinde kullanılır.
Fitik asit sadece bitki kaynaklı gıdalarda bulunur. Tüm yenilebilir tohumlar, tahıllar, baklagiller ve fındıklar onu çeşitli miktarlarda içerir ve küçük miktarlarda köklerde ve yumrularda bulunur.
Fitik asit demir, çinko ve kalsiyum emilimini bozar ve mineral eksikliklerini artırabilir. Bu nedenle, genellikle bir anti-besin olarak adlandırılır.
Fitik asit içeren tüm gıdalardan kaçınmak kötü bir fikirdir çünkü birçoğu sağlıklı ve besleyicidir. Çeşitli hazırlama yöntemleri gıdaların fitik asit içeriğini önemli ölçüde azaltabilir.
Islatma: Tahıllar ve baklagiller, fitat içeriğini azaltmak için genellikle gece boyunca suya batırılır. Evlerimizde kuru fasulye ve nohut için sıkça uyguladığımız bir yöntem bu aslında.
Filizlenme: Çimlenme olarak da bilinen tohumların, tahılların ve baklagillerin filizlenmesi, fitat parçalanmasına neden olur.
Fermantasyon: Fermantasyon sırasında oluşan organik asitler, fitat parçalanmasını destekler. Laktik asit fermantasyonu tercih edilen yöntemdir, bunun iyi bir örneği ekşi hamur yapımıdır.
Fitik asidin bazı faydaları ise;
Fitik asit bir antioksidandır.
Hücrelerimizdeki patojenlerin yok edilmesinde rol oynar.
Nörodejeneratif bozukluklarda yararlı olduğuna inanılmaktadır.
Fitik asitin kemik, prostat, yumurtalık, meme, karaciğer, kolorektal, lösemi, sarkomlar ve deri kanserlerine karşı anti- kanser olduğu bulunmuştur.
Trigliseriti azaltır.
Bu sebeple fitik asiti tamamen hayatımızdan çıkarmak yerine yukarıda bahsettiğimiz hazırlama yöntemleriyle içeriğini azaltabiliriz.